【巧克力大理石吐司】厚料吐司最适合寒冬中种法

薄灰发布

【巧克力大理石吐司】厚料吐司最适合寒冬中种法

因为有巧克力，厚料但是好味。外表看起来粗狂吧~~但是人家内心很柔软的哦。

吐司的配方是我上次做过的中种纯奶吐司，很喜欢那款吐司。大家可以换成任意配方来做，只要搭配上这个巧克力片即可。造型也可以不用像我这样做成3个辫子，一个也很漂亮的。

巧克力夹片

中种

金像高筋粉150克
酵母4克
糖15克
牛奶145克

主面团

金像高筋粉150克
糖25克
盐4克
牛奶72克
黄油28克

巧克力大理石吐司的做法步骤

1.准备材料，巧克力和黄油分别融化备用。
2.混合高筋面粉、可可粉、玉米粉，加入牛奶和糖，搅拌均匀。
3.加入融化的巧克力，然后加入融化的黄油，最后加入蛋白，搅拌均匀。
4.小火加热至稠。
5.加热至面糊变的略有粘性，搅拌时脱离容器四周和底部。
6.把面糊倒在两层保鲜膜之间，擀成18X18CM的方片，冷冻起来。
7.将A的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，最后倒入高粉，不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可。
8.覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。
9.将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀。
10.揉至面筋扩展。
11.加入软化黄油。
12.继续揉至完全阶段，即可拉出大片薄膜。
13.收圆入盆，覆盖好，准备发酵。
14.发酵至两倍大。
15.取出面团，按压排气。
16.发酵好的面团排气后松弛10分钟，擀成长方形，把巧克力夹馅从冷冻室取出，室温下回温至有些变软后放上面。
17.将巧克力片包起。
18.擀开，做第一次三折，松弛10分钟后，做第二次三折。
19.三折两次后擀开。
20.将面片切成三等分，每一份切成如图形状，顶端留少许不要切断。
21.编成辫子形状。
22.再将头围相连，做成绣球形状。
23.依次做好3个面团，放入吐司盒中。
24.二次发酵至8、9分满。
25.

小窍门&温馨提示

◎上班前可以把中种材料搅拌好，几分钟就可以，不需要和面，放冰箱冷藏发酵，下班后回来做就节省时间了。

◎巧克力片也可以提前做好，使用是回温变有些软即可。原方中是冷冻后直接使用，借鉴了无思远人的经验，我担心擀不开，所以还是回温了一下再使用。

◎吐司的造型可以只做成一个辫子形状。

分类：烘焙早餐下午茶

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