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1.准备材料,巧克力和黄油分别融化备用。
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2.混合高筋面粉、可可粉、玉米粉,加入牛奶和糖,搅拌均匀。
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3.加入融化的巧克力,然后加入融化的黄油,最后加入蛋白,搅拌均匀。
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4.小火加热至稠。
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5.加热至面糊变的略有粘性,搅拌时脱离容器四周和底部。
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6.把面糊倒在两层保鲜膜之间,擀成18X18CM的方片,冷冻起来。
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7.将A的牛奶和酵母先混合均匀,再倒入糖,最后倒入高粉,不必揉匀,用筷子搅拌混匀即可。
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8.覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。
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9.将B中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀。
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10.揉至面筋扩展。
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11.加入软化黄油。
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12.继续揉至完全阶段,即可拉出大片薄膜。
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13.收圆入盆,覆盖好,准备发酵。
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14.发酵至两倍大。
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15.取出面团,按压排气。
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16.发酵好的面团排气后松弛10分钟,擀成长方形,把巧克力夹馅从冷冻室取出,室温下回温至有些变软后放上面。
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17.将巧克力片包起。
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18.擀开,做第一次三折,松弛10分钟后,做第二次三折。
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19.三折两次后擀开。
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20.将面片切成三等分,每一份切成如图形状,顶端留少许不要切断。
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21.编成辫子形状。
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22.再将头围相连,做成绣球形状。
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23.依次做好3个面团,放入吐司盒中。
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24.二次发酵至8、9分满。
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25.烤箱预热,放置在倒数第二层,180度烤40-45分钟左右。上色后盖锡纸,烤好后立刻取出脱模。