布里欧修

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布里欧修

高油高糖的面包，通俗分穷人版和富人版，主要是黄油的用量。油面1:1算是富人版，油面1:4算是穷人版，油面1:10就是吐司了。就算是穷人版也是吐司的2.5倍黄油，总之黄油很多就是了。主要是黄油的香味儿，所以尽量选择质量好些的黄油烤出来的味儿才浓。我这油面1:3，算是小康版？或者脱贫版？和面的时候都感觉油汪儿汪儿的。除了“减料”也“偷工”了，人家Brioche是有态度有造型的，我这只是简单凹了几个造型，然后就是简化操作扔模具里，再然后就连模具都省了，直接揉球儿放烤盘。

主料

辅料

高耐糖酵母6g

布里欧修的做法步骤

1.除了黄油之外，按顺序放面包机里，大约5-6分钟，揉成团。
2.120克黄油，至少分三次放。据说一次放太多会揉不匀。我是分了四五次吧，一会儿放几块儿。半小时揉面程序完成，还剩点儿黄油。正好最后的黄油进去，开“发面”程序，先前的半小时还是揉，这样妥妥地揉匀。
3.发面程序完成，至少2.5倍大了。要是室温自己计时发面，2倍大就够了。
4.轻按，排气
5.分九份，最中间是标准造型，其他就是简化和再简化了。放温暖处醒发40分钟。
6.刷蛋液。200度，20分钟(没预热)，如果没上色就多来几分钟，直到上色了，再180度15分钟
7.出炉，晾凉
8.减料版和偷工减料版。

分类：烘焙早餐下午茶

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