-
1.红薯削掉外皮,清水洗净,再切成薄片,尽量切得薄一些,这样可以缩短蒸熟时间。
-
2.将切好的红薯片蒸熟。
-
3.将蒸好的红薯片取出,根据红薯的甜度和自身的口味倒入适量的桂花蜜,再用勺子压拌成细腻的红薯泥,稍微晾凉备用。
-
4.往红薯泥(160克)中,倒入糯米粉(80克),因红薯泥干湿度不同,所以建议将糯米粉少量多次加入。(可参考红薯泥:糯米粉 = 2:1这个比例)
-
5.揉成光滑的柔软面团,为防止风干可盖上保鲜膜备用。
-
6.准备内陷:将豆沙揉成均匀大小的小剂子。
-
7.准备红薯皮:取适量面团,利用双手掌心稍微揉成球。
-
8.再用双手掌心对压按扁,为了让饼皮厚薄一致。
-
9.用手指将面饼边缘稍微捏薄,中间厚边缘薄,取一颗豆沙放至饼皮中心处。
-
10.再利用虎口慢慢收拢。
-
11.捏紧封口处朝下,轻轻整理成小圆饼状,再轻压表面,按扁成你想要的厚度。
-
12.在小圆饼两面抹上一层薄薄的清水。
-
13.放入黑白芝麻的平碗中,轻轻按压,使芝麻粘紧实些,避免芝麻容易掉。
-
14.使圆饼两面沾满芝麻。
-
15.取不粘平底锅,倒入一层薄薄的植物油加热至五分热,平铺依次放入小圆饼。(油温度不宜过高,芝麻容易煎焦)
-
16.中小火持续加热,用锅铲平压表面,使其受热均匀,煎至底部饼皮颜色变深,呈现透明状翻面,两面煎好后就可以出锅了。