橘香吐司（中种）

无思远人

橘香吐司（中种）

这么清新味道的吐司真是大大滴诱惑，我做第一次的时候就知道，此方定要成我家的吐司保留方子之一。不过，做吐司是个功夫活儿，一定得耐着性子算好时间，不然成品自会给你“耍脾气”。

主料

高粉（1）350g
酵母粉（1）4g
水（1）210g加减10g
高粉（2）100g
低粉50g
水（2）50g加减5g
酵母粉（2）2g
鸡蛋1个
奶粉20g
黄油60g
盐3g
糖渍橘皮50g
细砂糖50g

橘香吐司的做法步骤

1.把中种面团材料中的高粉（1）和酵母粉（1）混合均匀。
2.倒入水（1），混合均匀，不用揉出膜，混合均匀就好了，放在温暖地方发酵。
3.发酵至4、5倍那么大，有明显的酸味。
4.加入主面团中除黄油和糖渍橘皮以外的所有材料，揉至扩展阶段，就是能拉出厚厚的膜。加入室温软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段，能拉出薄薄的结实的透明的膜。
5.加入糖渍橘皮，低速揉匀。
6.揉匀后放在温暖地方松弛30分钟。
7.面团约长大2倍。
8.把松弛好的面团分成6等份，滚圆，松弛10分钟。
9.两次擀卷后放入吐司模中，放温暖地方发酵至9分满。我因为急着上班去，发酵到8分满还差点儿就给塞进烤箱了......我表示，强烈建议大家不要这样，一定要发酵到位！！
10.表面刷一层清水（可以刷蛋液、牛奶或者黄油，不过我这吐司做的多了，就越来越懒了，经常这么一刷子清水就OK），放入预热180度的烤箱，中下层，40分钟左右，中途要盖上锡纸以免表面上色过重哈。

小窍门&温馨提示

1、关于擀卷的方法可以看我之前的日志，超熟鲜奶吐司，http://home.meishichina.com/space-305800-do-blog-id-252677.html，有详细说过。
2、糖的量根据自家口味调整，但是因为糖渍橘皮已经比较甜，不要加多了。
3、最后发酵很重要，这款吐司膨胀力很强，建议发到9分满再入烤箱。
4、每一步加水的时候都建议预留一些水，根据面粉吸水性再加哈。
5、这个量可以做2个450g的吐司。

分类：糕点烘焙

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