盘龙出海花开富贵

小厨飘香

盘龙出海花开富贵

快过年了！每到这个时候，家家户户都开始慢忙碌起来，采购年货、准备年饭。为的就是个热热闹闹、喜庆团圆。

我看网上说，“2012壬辰年，天干壬水，地支辰龙，水为黑色，民间称2012为黑龙年”。今天，我就为大家推荐一款和“黑龙”有关的、适合新年来吃的菜----盘龙出海花开富贵。

这道菜纯属个人创意，目的就是图个吉利。先来解释一下吧：盘龙出海，就是将紫皮茄子切花刀做成茄子龙，再加一点肉末和芡汁；花开富贵，就是用火腿肠摆出小造型，如花开一般，更显得喜庆一些哦！喜欢的朋友可以试一试哦，这道菜，如果在节日餐桌闪亮登场，一定会吸引很多眼球呢！

主料

紫皮茄子一个
肉末200克
火腿肠半根

辅料

姜少许

配料

盘龙出海花开富贵的做法步骤

1.将材料备齐。
2.茄子下面两边各放一根筷子，用刀切着均匀切好（不要切断，切刀筷子处即可）。
3.翻面后（180度），继续切着切。
4.即成茄子龙。看，像不像一条“黑龙”呢。
5.将茄子龙过油炸好。捞出沥油。
6.锅内放少许油，将肉末炒香。
7.放入切好的姜末。
8.放生抽、盐、味精、白糖、料酒、高汤（或白水），翻炒均匀
9.将炸好的茄子摆在盘子里，倒入炒好的肉末，汤汁留下来备用。
10.蒸锅水开后，放入茄子龙，大火蒸5分钟。
11.将火腿肠切片，再切一点碎末末。
12.将火腿肠片摆在蒸好的茄子龙上面，花心可以用火腿肠的碎末末点缀。
13.勾一点薄芡。
14.将炒肉末时留下的汤汁加热后倒入芡汁。
15.浇在摆好造型的茄子龙上面。

小窍门&温馨提示

1.茄子龙切的时候不要切太细，因为后面过程还要过油炸，切太细容易断掉。

2.茄子龙翻面后，头尾要换一下位置。

4.炒肉末时可以多加一点高汤或水，以便最后勾芡汁用。

3.蒸好的茄子龙可以再避一下油，更健康。

分类：热菜中式宴请老人冬季食谱晚餐酒席

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