面包面团的手工揉面方法

眉记：

面包面团的手工揉面方法

面包做得好不好吃，是否柔软，最大的一个因素就是面筋是否能很好地组成一个面筋网络，从而包裹住气体。揉面的目的就是使面团产生足够多的面筋。

现在有面包机和厨师机代替手工揉面，但面包机揉面时间长且揉不到位，厨师机又太贵，对于偶尔做做面包的人来说性价比不高。

手工揉面要怎么揉呢？我拍了个视频，给初学制作面包的小伙伴，因为是自学的，不一定完全正确，但只要能做出好吃的面包就可以了，不是么？

主料

辅料

面包面团的手工揉面方法的做法步骤

1.中种面团（175克粉+105克牛奶+20克水+2克酵母揉成团发酵至2~3倍大）切小块，加入除油和盐之外的剩余材料，揉成团。
2.一手按住近身的面团一端，另一手用掌根向前推搓，再把面团收回，面团太粘的话用刮板铲回，继续向前推搓。
3.手上粘的面太多，可以用刮板铲下来。
4.也可以用摔面的方法，双手或单手抓住面团一端向前甩出，然后手中的一端向末尾的一端卷盖过去，换个方向再抓起甩面。
5.推搓或摔打面团至光滑，切一小块面团扯开看一下，能扯出厚膜，并且破洞是锯齿状态，可以加油和盐了。
6.面团扯成长方形，撒上盐。
7.分2~3次加油，每次揉搓至面团吸收油后再加下一次。
8.继续揉搓摔打面团到面团非常柔软光滑，能扯出薄而均匀的膜，破洞边缘光滑无锯齿状态即可。

小窍门&温馨提示

1 这里只介绍揉面方法，配方不限，网上的各种面包配方都可以。
2 如果有面包机的小伙伴，可以先用面包机走一个揉面程序，再进行摔打。
3 如果不用中种法，可以用静置水合法，即先不放酵母、油和盐，混合面粉和液体材料揉成团，盖保鲜膜冷藏30分钟，再放酵母揉面。
4 注意不要揉过头，揉过头的面团软塌塌地，表面出水变湿，越揉越粘手，这样的面团由于面筋断裂，也包不住气体，做出来的面包会很硬。

分类：面食家常菜

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