虎皮扣肉坯

菜虫1006

虎皮扣肉坯

我们衡东的喜宴上必有的一道菜，就是扣肉。扣肉好吃，但整个制作过程还是比较麻烦，整个扣肉加工工序分为：锅烙——水煮——上色——打刀——笼蒸。下面我就简单介绍一下前三步的做法。

主料

带皮五花肉600克

辅料

白萝卜300克

配料

虎皮扣肉坯的做法步骤

1.将五花肉皮朝下在烧红的铁锅中烙去没刮干净的毛墩，然后切成大块肉坯（大概15cm*15cm），用温水清洗干净备用。
2.白萝卜洗净切成片。
3.将肉坯放入汤锅中，加入白萝卜加盖大火煮。
4.肉坯煮至八成熟，用筷子可以轻松插进肉皮中没血水渗出时，捞起沥干水分。
5.坐锅烧油，准备肉钩、毛巾、可乐。
6.用毛巾把肉坯抹去水分。
7.用肉钩钩起肉坯，将皮浸入可乐中均匀沾上可乐。
8.钩起沾上可乐的肉坯，皮朝下放入七成热的油锅中浸炸。
9.炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄。
10.将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）。

小窍门&温馨提示

由于扣肉坯的制作有危险，所以不建议非专业人士在家自己做。

分类：热菜家常菜产妇冬季食谱午餐

查看全部(共10步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页