海鲜羊肉烩面

万山红

海鲜羊肉烩面

天冷了，河南人爱吃烩面，我爱人更是对烩面情有独钟。家里做烩面就是根据家人的口味，还有就是家里随手可得的食材，也就是家常做法。今天这款烩面就是这个做法，买了些羊蝎子，特别适合炖汤，炖好后把肉剔下来做面，剔骨肉虽然卖相差些，但很好吃，配一点海鲜，味道更鲜美。

主料

羊蝎子1000g
虾仁4个
蛤蜊尖50g
烩面坯适量

辅料

海鲜羊肉烩面的做法步骤

1.羊蝎子洗净凉水入锅。买的时候直接让店家把羊蝎子斩段。
2.待浮沫飘起，撇掉浮沫，捞出羊蝎子。
3.高压锅放水烧开，放入焯好的羊蝎子，放入八角，生姜、香叶，桂皮，上汽后压25分钟。
4.煮好的羊蝎子，把肉剔下来。
5.面粉、水和盐按100：50；1的比例和好并擀成面坯饧2小时，就是烩面坯了。也就是每100克面粉加50克水，1克盐。
6.鲜虾去皮去虾线，开水焯烫10秒捞出。
7.焯烫好的虾仁和蛤蜊尖备用。
8.另起锅，把炖好的羊肉汤盛入，加盐和胡椒粉调味。
9.烩面拉开下入汤里，煮3分钟左右。
10.最后放入青菜。
11.把剔好的羊肉和虾仁蛤蜊尖一起放入。
12.再煮开即可。
13.做好的羊肉汤，喜欢辣椒的可以再放一点点辣椒油。

小窍门&温馨提示

羊蝎子焯水可以去掉腥膻味道。

分类：面条家常菜午餐晚餐

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