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月饼DIY
溪琪麻麻手作
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今年的中秋,突发其想自己做月饼,第一次的作品就受到大家的肯定和赞扬,真是一件很开心的事!
初级
烘焙
原味
一小时
食材明细
主料
低筋面粉
100g
馅料(买的现成的五仁和豆沙)
360g
辅料
转化糖浆
80g
色拉油
20g
枧水
2g
配料
蛋黄水
适量
月饼DIY的做法步骤
1.
将转化糖浆、色拉油、枧水搅拌均匀,低筋面粉过筛,倒入。
2.
揉好面团,盖上保鲜膜,饧20分钟。
3.
将面团和馅料以2:3的比例分好,因为是用的50g的月饼模,即面团20g,馅料30g(一般最佳比例是3:7,但同事品尝后觉得面皮厚一些更好,便稍微改良了一下)。
4.
将馅料包进面皮,搓圆。
5.
月饼模安装好,洒上适当面粉,倒出(这个步骤是为了月饼不粘在模具上,方便脱模)。
6.
将搓好的月饼放进月饼模,用力按下,月饼就成形啦。
7.
烤箱180℃预热5分钟,月饼表面喷水。
8.
烤5分钟后取出,刷上蛋黄水,即蛋黄打散,加上少量清水。
9.
继续烤5分钟,出炉。
小窍门&温馨提示
刚出炉的成品表皮还比较脆,需要经过2~3天的回油才好吃哦!
分类:
糕点
烘焙
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