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清炖蟹黄狮子头
英英菜谱
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蟹黄狮子头是淮扬传统名菜中的一道经典菜肴。
中级
炖
咸鲜
三小时
食材明细
主料
五花肉
500克
大闸蟹
2只
蛋清
1个
辅料
料酒
10克
盐
适量
青菜
2棵
葱末
10克
姜末
10克
胡椒粉
3克
淀粉
适量
清炖蟹黄狮子头的做法步骤
1.
备食材。
2.
五花肉去皮。
3.
五花肉先切片再切条。
4.
然后切粒(石榴籽大小)。
5.
肉粒纳盆,放葱姜末,倒入蛋清。
6.
放盐、胡椒粉。
7.
倒入绍酒。
8.
蒸熟的大闸蟹掰开,蟹钳用刀拍散。
9.
取出蟹黄待用,蟹肉剁碎放入肉粒中。
10.
肉粒中放淀粉或湿淀粉拌匀上劲,团成大肉圆子。
11.
砂锅内加清水、绍酒,用大火烧开转成小火,放白菜叶,依次下入大肉圆子。
12.
大肉圆子顶部镶上蟹黄。
13.
加盖烧开后小火炖2小时。
14.
蟹黄狮子头成熟。
小窍门&温馨提示
五花肉宜选用肥六瘦四。
制大肉圆子要均匀,淀粉不能放的过多。
一定要用小火炖熟。
清蒸大闸蟹要选用活蟹。
分类:
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