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1.西红柿一个切片，香菇半个切片，菠菜一根切段。葱姜蒜适量，家里有虾皮可放些（我拍照时忘记了）取一空碗用水冲一下，打入鸡蛋，也可以直接打入锅内，省得洗碗😂挂面适量。
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2.炒锅内放入少量的橄榄油，大约5克。
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3.下入葱姜蒜煸出香味，接着下入香菇片煸炒几下。
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4.加入西红柿片煸炒。
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5.加入350-400克的水，根据口味调入适量的白胡椒粉。
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6.加入适量的咸盐。
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7.煮至锅边沿冒泡，但水还没开锅时，贴着水面倒入（或打入）一个鸡蛋。
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8.煮至锅开，鸡蛋蛋白看起来刚刚凝固，顺着锅边下入挂面。
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9.等挂面煮软后，倒入虾皮和菠菜关火。
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10.盛出，滴两滴香油。喜欢吃溏心荷包蛋的，可以先下面条，再打鸡蛋。
菜谱
