陕西羊肉泡馍

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  1.羊肉剁成大块，洗净用清水泡半小时（期间可以多换几次水）。
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  2.备葱节、姜片、花椒、炖肉料包。
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  3.汤锅中放足够量的清水，放入羊肉、葱节、姜片、花椒、炖肉料包和料酒。
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  4.开大火，汤快开时转小火，小勺撇净浮沫。
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  5.再次烧开后小火炖一小时后放盐。
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  6.再炖1小时（共计两小时）至羊肉成熟。
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  7.酵母用温水泡开，和面粉和成较硬的面团，发成半发面（时间是平时发面时间的一半）。然后将半发面分成两份揉均匀。
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  8. 面团擀成饼，入平底锅小火烙至饼刚熟。
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  9. 炖熟的羊肉晾凉后切成片，将饼掰成黄豆粒大小，粉丝泡软，蒜苗切段。锅中加一份羊肉汤和一份开水放入掰好馍，稍微煮三分钟，放粉丝、羊肉、蒜苗，调盐、胡椒粉淋明油即可。食用时配糖蒜、辣椒酱。

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