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1.红菇先用水冲洗外面灰尘。剪去根部。
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2.放温水中浸泡10分钟。
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3.汤色醇红，捞出红菇冲洗几次备用。
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4.洗去泥沙灰尘的红菇。
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5.汤汁沉淀，倒出干净的汤汁，把沉在碗底的泥沙澄出。多澄清几次。
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6.澄过的汤汁清澈醇红。备用。
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7.香菜，小米椒切好备用。
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8.土公鸡一只。
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9.清水洗净血水，冷水入锅。
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10.焯一滚儿关火。
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11.捞出洗净浮沫备用。
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12.焯过水的鸡块放入锅中，适量清水，加入几片姜。
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13.大火煮开。
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14.中小火炖四十分钟。
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15.胡萝卜放入。
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16.炖十五分钟。
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17.放入红菇，澄清的汤汁一并倒入。
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18.炖8，9分钟关火。红菇不易长时间炖煮。
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19.汤色红润。
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20.适量盐，鸡精，白胡椒粉调味，香菜，小米椒点缀。
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21.成品。
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22.成品。
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23.胡萝卜切滚刀块。
菜谱
