迷你吐司

迷你吐司

　　前几天看了一篇怎样计算容器所需面团重量的文章，打算用磅蛋糕模具实践一下。公式是模具长×宽×高×0.22，我的磅蛋糕模具是12×7×4，再×0.22得到73.92克。然后我想做山形，并且高一些，因而打算做90克的面团。我一般做面包粉水比例是70%，根据烘焙百分比计算下来，高筋面粉约45克。

主料

辅料

高活性即发干酵母1克
糖7克
盐0. 6克
猪油10克
全蛋液少许

迷你吐司的做法步骤

1.酵母倒入清水中溶解，静置5分钟使活化。
2.酵母水倒入面粉中，加糖，搅拌成絮状。
3.用各种揉面方法揉出粗膜，加盐和油，揉出手套膜。不会揉面的请参看我的《面包面团的揉面方法》视频菜谱。
4.分割面团成4个小面团，揉圆松驰15分钟。取一个面团擀开成牛舌状，翻面并把一端拉宽成方形，压薄边缘粘在台面上。
5.从另一端卷起，尽量卷整齐。
6.接口捏紧。
7.4个面团都卷好后松驰15分钟，重复擀卷动作，再卷成4个小卷。模具内壁抹油防沾，4个面卷依次排入，38℃左右发酵至两倍大(几乎满模)
8.上下火170℃预热，表面刷蛋液，中下层20~25分钟，出炉脱模晾凉密封保存。
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小窍门&温馨提示

1.这次的小土司用的一次发酵法，也可以改为二次发酵法。
2.面团总重量为87克，比计算出来的多了10克，成品高出模具约3㎝左右。
3.这次的发酵因为与其他面包一起发，发得急了些，先用烤箱发酵，后改为温水发酵，效果略欠缺。
4.烤箱温度和时间仅供参考。面包上色后及时加盖锡纸。

分类：烘焙

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