桂圆核桃全麦软欧

桂圆核桃全麦软欧

　　自从玩烘焙以来，我和女儿的身材横向发展中，但又不想放弃烘焙，女儿也拒绝节食，那就向低脂低糖的健康烘焙进军吧。

酵头

主面团

桂圆核桃全麦软欧的做法步骤

1.酵头材料全部放入碗中，搅拌均匀，室温发酵至2~3倍大，状态如图。
2.酵头搅拌好后放在一边让它发酵时，将主面团材料称量好，将粉类(高筋粉、全麦粉、中筋粉、奶粉、酵母粉)混合搅拌均匀。
3.称量果干材料，把核桃仁切碎，桂圆肉撕开。
4.主面团材料全部放入面包机内桶(先液体后粉类)，走一个和面程序(15分钟)后，盖湿布冷藏至酵头发酵完成。
5.酵头发好后，取出冷藏的主面团，与酵头一起再走一个和面程序，盖湿布冷藏发酵至2倍大。(第一次发酵好的面团狀态忘记拍照了)
6.取出发酵好的面团，手动揉入果干，分割成三等份，揉圆盖保鲜膜松驰半小时(我太性急，没等面团松驰好就擀了，回缩得厉害，只好再盖保鲜膜继续松驰)。
7.面团擀开成牛舌状，拍掉边上的气泡，一端拉成方形。
8.从圆的一端卷起。
9.卷好后，捏紧接口和两端。
10.略搓成橄榄形，接口向下摆入垫油纸撒干粉的烤盘。
11.所有面团整形摆入烤盘，间隔大些。烤箱内放盘热水，面包胚放入烤盘，关上烤箱门进行第二次发酵。
12.我这次发了约40分钟，面团发至2倍大，表面喷水雾，筛面粉，用快一些的刀片割口。
13.加水的烤盘留在烤箱中，上下火220℃预热，面包胚放入烤箱中层烤20分钟，拿掉水盘转170℃，15分钟。出炉放烤网上晾凉。
14.表皮脆而内心软，非常好吃。

小窍门&温馨提示

1.面粉吸水性不同，主面团用水量也不同。主面团的水不要一次加足，留10~20g水，视面团干湿程度渐次加入。
2.第一个和面程序结束时，面团是较粘手的，冷藏静置后面筋生成就不粘手了。
3.这个面团较湿润，整形时适当用手粉。
4.温度和时间视自家烤箱脾气调整。

分类：烘焙下午茶

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