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1.将鲨鱼肉去皮去骨洗净。
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2.用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。
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3.净鱼肉加50克水，放入搅拌机里打成鱼茸浆。
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4.将鱼茸浆倒入一个大盆内，加入盐，用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性，取一小块放到清水里会浮起。
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5.分几次倒入地瓜粉，加味精、鱼露调味。
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6.并继续搅打30分鐘（打的時間越久魚丸越勁道），再次取些鱼浆放入清水中见其浮起，鱼浆即完成了。
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7.把五花肉碎加老抽、盐、白糖、葱花混合调好，分成若干份。
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8.手捧着鱼浆，把馅料放在鱼浆中。
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9.用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖住，然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。
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10.用圆勺子丸子舀起。
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11.轻轻放入装满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。
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12.鱼丸全部放入水中后，在用中偏小火慢慢烧开（不可大火）。完全煮熟后，调味撒些葱花即可食用。
菜谱
