鲅鱼（马鲛鱼）饺

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鲅鱼（马鲛鱼）饺

每年春节都要包羊肉饺，荠菜饺的，今年听了水果群的群友介绍，试着包了鲅鱼饺，鲜极了！我包了两款馅料的，一款加了韭菜，一款加了芹菜。鲅鱼也叫马鲛鱼，肉质肥厚，味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。常吃鲅鱼能够帮助智力的发育，还可以达到明目、保护视力的效果，加上没有小刺，家里有老老小小，吃起来相对安全。小时候常听老爸念：山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳！从小就知道它很美味，今天才第一次认真的自己来烹制它。

主料

鲅鱼2斤

辅料

鲅鱼（马鲛鱼）饺的做法步骤

1.准备一只2斤左右的马鲛鱼，也有叫它鲅鱼的。沿背骨切开一分为二，去掉骨头和刺，砍掉头尾，把鱼肉剔下，鱼皮不用。
2.加一大头生姜，用绞肉机绞成肉泥。
3.往鱼泥中加1匙料酒，适量白胡椒粉，搅拌均匀后，每次加2汤匙的清水去搅打至完全吸收，大约循环个4-5次，共加清水8-10汤匙，搅打到鱼泥起胶上劲。
4.凉薯，也叫洋地瓜去皮切碎备用。
5.五花肉绞成粗粒备用。
6.把五花肉末倒入鱼泥中。
7.加三匙东古酱油。
8.加1匙蚝油。
9.加1匙鲍汁，搅拌均匀，腌制30分钟。
10.加入凉薯末搅拌均匀后，将肉末分成两份备用。
11.韭菜洗净切末。
12.取一份拌好的肉泥，拌入韭菜末，再加2匙东古酱油拌均，做成鲅鱼韭菜馅。
13.芹菜连杆带叶切细末。
14.取其中一份肉末加芹菜末，再根据个人口味加些食盐调整下咸度，做成鲅鱼芹菜馅备用。
15.勺一匙肉馅放在饺子皮中间。
16.如图对折，中间捏紧。
17.如图，右侧的一半处对捏。
18.如图，将右侧的前半段往后折到中间处捏紧。
19.如图右侧尾端对折。
20.右手抵住的部位继续往后对折捏紧就包好半边了。左侧也像右侧一样操作。
21.漂亮的鱼饺包好啦！
22.两款馅料一共可以包130个左右哦！

小窍门&温馨提示

加入凉薯是为了增加脆脆的口感和增加水份，没有凉薯可以用荸荠末或嫩藕末代替。

肉馅中一定要加些肥的五花肉末，这样肉馅才能更嫩滑，口感更好！

一般所有的馅料加起来有多重，水饺皮就买多重就可以了。

分类：主食家常菜

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