-
1.买回活杀好的太湖麻鸭,把鸭脚切下,再把鸭屁股切掉,猪脚也清洗干净切块。把麻鸭和猪脚放入锅中焯水。
-
2.煮沸后出血沫,看见肉色变了即可把麻鸭和猪蹄捞出,用温水冲洗掉血沫。
-
3.把焯水后的麻鸭和猪脚放入砂锅中。
-
4.再放入姜片和葱结,加入适量清水和加入最重要的调味料:母油。
-
5.接着再加入适量的米酒和少许冰糖,把调味料一起拌匀。
-
6.为了能让鸭子不露出水面,用一个盘子压住鸭子再盖上锅盖。
-
7.一开始先用大火煮沸,再换成电炖锅开始慢慢炖煮2个半小时。
-
8.这是炖了2个半小时的样子,鸭肉和猪脚都非常的酥软了,把里面的姜片和葱结捞出扔掉,加点盐调味。
-
9.准备好泡软去蒂洗净的花菇和绰过水切好的冬笋片。
-
10.把花菇和冬笋片一起放入鸭汤中,继续再煮30分钟。
-
11.在炖煮的最后的十分钟,另一锅中倒入适量稻米油和猪油,加入切小的葱开始炸葱油。
-
12.炖煮时间到,淋上适量葱油,再加盖焖一下即可上桌。
-
13.香气四溢,先尝一口红汤,真的好鲜美,再尝一下鸭肉酥烂脱骨,肥美鲜嫩,不油不腻。