原味小面包

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  1.主材准备好：高筋面粉250克，低筋面粉50克，耐高糖干酵母3克，鸡蛋55克，凉水140克，细砂糖30克，黄油25克；揉面我用的长帝厨师机，可以根据自己的情况用面包机其它工具或者手揉面都可以。
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  2.除黄油外的材料全部入揉面桶中，先用刮刀将材料混合成团，再用厨师机低速搅打成较光滑的面团，时间约为8分钟，面团能拉扯出粗膜。
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  3.将黄油加入面团中，先用低速将黄油完全混合进面团中，再转中高速搅打。
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  4.约10分钟左右，面团细腻有光泽，且不粘盆壁，停下机器，揪一块面团，能拉扯出透明有弹性的薄膜；揉面结束。
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  5.面团收圆，放在盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵；我用的发酵箱，温度28度，湿度60，时间约为3.5小时。
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  6.面团是原来的2倍大，手掌轻拍面团有嘭嘭响，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
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  7.面团倒在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成8等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟左右，手指按压面团不回弹即可。
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  8.面团光面朝上，擀成牛舌状，长约20公分，翻面，让漂亮的光面贴着揉面垫，这样卷成卷后表面就是光滑的了。
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  9.8个面团依次处理，卷成卷后码放在学厨8连模中。
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  10.面包卷生坯放在温暖湿润处二次发酵，我是放在发酵箱中，温度34度，湿度70，时间约1小时；也可以放在烤箱中用发酵程序，如果没有发酵程序就关紧烤箱门，里面放一碗热水。
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  11.面团是原来的2倍大小时，表面刷一层鸡蛋液，撒少许生的白芝麻；此时烤箱预热200度。
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  12.将面包生坯送入预热好的烤箱中层，上火180度，下火200度，18分钟；温度和时间根据烤箱实际情况及喜欢的上色程度和口感来调整；我的卡士750A烤箱温度很准，想要颜色浅可以烤15分钟即可出炉。
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  13.烤好后的面包立即出炉脱模，晾架上晾至手温时可入袋保存，直接食用或者做成汉堡坯均可。

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