韭黄春卷

眉记：

韭黄春卷

　　咱们上海老一辈的过年宴客菜单上，一定会有一道点心——春卷，虽然年轻人已经嫌弃它多油、高温油炸，但是老人们还是固执地炸着春卷，还要到处送人。
　　但是，老人的固执也并非全无道理，春卷外皮香脆，内馅柔软，真的很好吃。咱家老公公虽然自己拄着拐杖，却指挥婆婆买来春卷皮、买来韭黄（就是韭芽）、买来肉糜，又指挥我包春卷、炸春卷，忙得不亦乐乎。哪怕他自己咬不动，可看着一家子人个个嘴上油乎乎地咬着春卷，例开无牙的嘴笑得开心。

主料

辅料

韭黄春卷的做法步骤

1.韭黄择去老叶，料叶，洗净切约3CM长的段。
2.加入肉糜，调味料、拌匀。
3.面粉加适量清水调成浆糊状，用来粘合春卷皮。
4.取一张春卷皮（春卷皮是一沓子摞在一起的，最好事先一张张剥开），摊平，在一边放上适量韭黄肉馅。
5.卷到中间时把左右两端折进去。
6.如图在春卷皮边缘抹上浆糊，卷起粘好。
7.包好的春卷。
8.锅中放多点油，至少能淹没春卷。加热到7成热（筷子放入热油马上有密集的泡泡冒出）。
9.第一遍小火慢炸，不一定要炸到金黄，炸熟即可，捞出沥油。第二遍食用前复炸，高温炸成两面金黄，春卷皮脆硬。捞出沥油装盘。
10.食用时蘸香醋解腻。

小窍门&温馨提示

1 韭黄就是韭芽。这是上海本地人的习惯，其实内馅可按自己的喜好配置。
2 我婆婆准备的馅料，她应该是放味精的。内馅的调味也请按自己的口味调制。
3 第一次炸制油温可以低一点，时间长一点，我约炸3~4分钟，目的是把里面的馅料炸熟；第二次复炸油温要高，速度要快，炸到皮硬颜色变黄即可捞出。
4 要趁热吃，如果当顿吃不了，下次吃前依然要复炸。

分类：小吃家常菜中式宴请春节

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