冷藏发酵牛奶吐司

• 
  1.按照先液体后粉类的顺序放入牛奶、全蛋液，白砂糖和食盐，白砂糖和食盐放对角，再放入高筋面粉，面粉戳洞放入安琪高活性干酵母，启动一次揉面程序（20分钟）。
• 
  2.揉出光滑面团之后放入黄油，再启动一次揉面程序（20分钟）。
• 
  3.可以拉出透明的手套膜。
• 
  4.面团无需进行基础发酵直接整形（将面团分成三等分）。
• 
  5.取一个面团擀成椭圆形。
• 
  6.3个面团擀卷之后无需静置（再次擀卷）。
• 
  7.取一个土司卷再次擀开，卷成2.5至3圈的样子即可。
• 
  8.3个土司卷依次擀卷。
• 
  9.排入吐司模具中，擀卷之后的方向要一致。
• 
  10.用一个大一点的塑料带套在吐司模具上并扎紧收口。
• 
  11.绑上塑料带的吐司模具放入冰箱冷藏发酵一夜时间。
• 
  12.翌日清晨起来取出吐司模具，透过塑料带可以看见吐司胚发起来的模样。
• 
  13.将模具从塑料袋取出，面包胚发酵至8分满。
• 
  14.不需要预热烤箱，以上火170℃下火190℃的温度烘烤40分钟。
• 
  15.这是模具进炉10分钟之内长高的情况。
• 
  16.十几分钟之后吐司长高定型。
• 
  17.加盖锡纸，以免烤糊。
• 
  18.吐司出炉。
• 
  19.吐司外表纹路清晰。
• 
  20.内部组织柔软拉丝。
• 
  21.这是我使用时安琪高活性干酵母。

小窍门&温馨提示