紫金酱凤爪(广式凤爪）

Richard5201314

紫金酱凤爪(广式凤爪）

口感特色
鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。

主料

鸡脚500g

辅料

紫金酱凤爪的做法步骤

1.加姜、白醋、麦芽糖煮5分钟。
2.煮好把水虑干。
3.油温300度时加入鸡脚。
4.一定要盖好盖子避免烫伤。
5.炸到金黄时捞出。
6.放入温水浸泡4小时。
7.拿个小碗分别放入紫金酱，柱候酱，叉烧酱，蒜蓉辣椒酱，沙茶酱，胡椒粉，盐，糖搅拌均匀。
8.提前两小时泡好花生。
9.把酱料加入，最后放生粉搅拌均匀。
10.花生垫底。
11.放入青椒。
12.放入蒸锅，蒸煮30分钟出锅。

小窍门&温馨提示

酱汁搅拌鸡脚时要加入三油(葱，蒜，豆豉加油煎出香味)，味道会更香，口感更好。

分类：热菜家常菜午餐

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