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1.所有材料准备好:粘米粉又叫大米粉,糯米粉,细砂糖或者绵白糖,不要使用粗砂糖,蒸好的南瓜泥,紫薯馅(其它甜味馅料也可以),凉水;米粉没有现成的可以用破壁料理机打成粉末过筛后使用。
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2.300克粘米粉、100克糯米粉、80克细砂糖倒大盆里,用勺子混合均匀。
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3.舀一少半米粉另起一盆,再将少许的南瓜泥入米粉中,南瓜的含水量不同,米粉的用量每个人使用得也不同,所以不要一次放太多,看状态来调整。
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4.先用勺子按压混合,再用手搓成有均匀粗粒的南瓜米粉,如果有大团的说明南瓜泥放多了,可以再放一些干米粉重新搓揉,也可以放一旁静置,让水份自然蒸发一些。
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5.拌好的南瓜米粉可以用手轻松攥成一团不松散。
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6.再用手一捻,又能轻松散开成原状;如果攥成团却捻不开,说明湿了;如果不能轻松攥成团且全部是细小的粒状,说明太干了。
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7.剩下的米粉中逐量倒入凉水,先用勺子搅拌,再用手搓成均匀的粗粒状,检验方法同南瓜米粉;拌好的米粉放一旁静置10分钟,先做哪种米粉都没关系。
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8.剩下的米粉中逐量倒入凉水,先用勺子搅拌,再用手搓成均匀的粗粒状,检验方法同南瓜米粉;拌好的米粉放一旁静置10分钟,先做哪种米粉都没关系。
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9.将模具放在大盘中,按自己的喜欢先后筛入两种不同颜色的米粉;我先把原味原色的米粉筛一部分,用手直接在筛子中滑动米粉比较省力;洒落在盘中的米粉不浪费,可以在完成这步操作后倒回米粉盆中。
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10.再把南瓜米粉筛入模具中,厚度按自己喜欢的来决定,用勺子将高处的米粉向低处刮匀,但不要用力按压。
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11.紫薯馅先在手掌上拍成大片,然后放在米粉上。
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12.再筛一层南瓜米粉;想要从外观上有个波浪型的花边,可用勺子把儿沿着周边轻轻按压;不想要花边可省去按压的步骤。
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13.最上面再筛入原色原味的米粉,表面用筷子或者刮板抹平;扶着模具,左右轻轻晃几下,使米粉和模具中间有空隙;这一步动作不要大,轻轻晃即可;如果用加高6寸的戚风蛋糕圆模,这些米粉可全部用完,我用的是6寸标准模具,所以剩下的一些米粉我筛入了4寸圆模。
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14.将盛着米粉的模具送入蒸箱中,100度,60分钟;用普通的蒸锅也是可以的,凉水上锅,锅中放足够量的水,50-60分钟,如果松糕不那么厚,可以将时间缩短;为防止蒸锅中的过多水蒸气落入米粉中,可盖一张盘子或者厚一点的布。
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15.时间到后可立即出锅也可以略凉后再出锅,米粉变成了松糕,松糕与模具自然分离。
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16.松糕晾到温热时再脱模。
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17.松糕底部朝上当顶面,先用蛋糕刀或者利刀以拉锯的方式将其分等份,有果酱可用筷子蘸少放做装饰,配着热茶水,松糕外干内弹,甘香悠长。