脆皮泡芙

1.酥皮材料（低筋面粉、软化好黄油、糖粉各50克）全部放入碗中。

2.抓匀成团。

3.团成直径3cm左右的圆柱形，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏15分钟或冷冻一个小时也行。

4.泡芙材料水100克、糖5克、黄油50克、盐2克放入锅中，大火煮开，黄油融化，煮至沸腾。

5.烧开后。

6.立即加入提前过筛好的低筋面粉70克。

7.快速搅拌成团，转小火，继续翻炒，蒸发水分，锅底看见一层薄薄的膜即可。

8.炒好的面糊不干不湿，盛入碗中，放至60度以下，手摸着不烫手时。

9.准备好120克鸡蛋液。

10.分3-4次加入面糊，切记每次加完蛋液搅拌吸收之后，再加下一次。

11.加完蛋液的面糊成光滑细腻状。

12.面糊刮起来往下掉落后，会有一个倒三角（面粉的吸水率不一样，120克蛋液要酌情添加，可以多点或少点，视面糊的状态添加即可）。

13.面糊装入裱花袋中。

14.垂直挤入铺好油纸的烤盘中，大小尽量一致（15克左右一个），不要挤太紧，烤制的过程中会膨胀很多。

15.挤好的面糊。

16.拿出冷冻好的酥皮，切成2cm厚的圆面片。

17.酥皮盖在面糊上。

18.烤箱预热（180度），烤箱放入烤箱内，中层，先烤20分钟，再160度继续烤10分钟，让泡芙更好定型。

19.切记泡芙出炉前，一定不能开烤箱门，否则会全部塌陷的。

20.时间结束后虚烤20分钟即可出炉了。

21.150克冰淡奶油加20克糖打发。

22.提起打蛋器有小尖角，奶油就打发好了。

23.用裱花袋从泡芙底部挤入奶油。

24.好了😁。

25.成品图。

26.成品图。。

27.成品图

28.满满的奶油哦。