维也纳面包

1.秤取500g小麦粉放在盆里，加入盐、白糖。

2.挖出一个深窝，倒入一半的水，混合拌匀。

3.称取15g酵母粉，加入100g净水，搅拌使其溶解。

4.将剩余的净水和酵母液倒入【1】，持续搅拌至水完全被面粉吸收。

5.接着放入软黄油（黄油微波炉600w40秒），持续揉面，直至面团光滑为止。

6.将面团盖上微湿的布，开始1小时的基础发酵。

7.发酵结束后，将面团分成6等份，分别聚拢成球状，盖上一块微湿的布，静止15分钟。

8.用手掌将面团轻轻压扁，向内翻折1/3，用手指按压。

9.将面团的另一面也向内翻折略超1/3，也用手指按压。

10.接着对折，将接缝处用掌根压合。

11.双手滚搓面团，成为短棍形状。

12.在铺有烤箱纸的烤盘中放入短棍面团，接缝处朝下。将蛋液涂抹在面团表面。

13.将所有面团放入冰箱，冷藏10分钟。

14.取出后再次涂抹蛋液，并划出腊肠割口。接着开始1小时30分钟的二次发酵。

15.将一个耐高温的碗或另一个烤盘置于烤箱底层。将烤箱预热至160度。

16.面团放入烤箱前，将50毫升水（配方外）倒入提前预热的碗或烤盘中。烘焙30～45分钟。

17.面包出炉后，自然冷却。