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1.首先，牛肉选用土黄牛的吊笼部位，这个部位肉质比较嫩，相对来说比较适合做牛肉馅，如果喜欢肥一点的可以选择肥牛的部位，会更香哦。
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2.牛肉切片，香葱切粒，洋葱切粒，姜剁成末，依次放入料理机中。
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3.加入较多的芝麻油，适量蚝油，砂糖，盐，饺子调味料。
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4.料理机点式高速工作，直至牛肉成肉末即可。这里建议，做好的肉馅腌制30分钟或者更长的时间以后，加入少量的清水，再将牛肉酱搅拌均匀（这是成品有汤汁的关键哦），然后再封上保鲜膜放冰箱冷藏一个小时。（冷藏是为了做包子的时候不会出水）
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5.现在我们可以来准备面团了，我首先说明一下，我做包子都是一发的。特别容易。不要怀疑，一发的包子不好吃，一样好吃。
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6.温开水（35度以下），放入50克白砂糖搅拌一下，再放入4克高耐糖酵母，搅拌一下静置10分钟（此时应该会有许多小泡泡，没有的话，要考虑是不是水温太高或者酵母过期）。
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7.厨师机，倒入面粉，加4克泡打粉，1克盐，低速揉搓成团，三光状态即可。这里要注意，加入的时候要慢慢加，不要一次性加入，每家用的面粉不同，吸水性也不同。
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8.这就是三光状态，盆很干净，也不粘。
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9.面团揉好之后，取出来手工再揉搓一分钟。
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10.一般都是做成这个样子。比较方便切条。
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11.切成一条一条的。先取出一条，剩余的用保鲜膜盖住以免风干。
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12.把面团搓成长条，如果速度慢的。记得盖上保鲜膜哈。
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13.切成大小基本一致的小块。
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14.按扁，放在一边用保鲜膜盖上。
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15.取一个小面团，擀成中间厚，四周薄。我一般擀几个，做好了以后，再擀，再做。
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16.做成自己喜欢的样子。放在垫有油纸的蒸盘上。
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17.提前预热蒸箱，但一定要控制在35度以下，放在蒸箱里发酵一个小时。（看包子发酵的情况增长或缩短时间）
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18.很多人都说，我不会发包子，其实关键在于，温暖，湿润，密封，三个词语。温度在35度以下，微微湿润的密封场地最适合酵母菌呼吸，这种情况下发酵的包子特别松软。用煤气炉蒸包子的，可以提前将水加热以后，再盖上盖子发酵。但要注意，煤气炉蒸的时候水汽比较大，蒸好够焖一下就赶紧拿出来，不然容易上水。
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19.蒸箱蒸15分钟，焖1分钟后，立刻拿出来，不可以蒸好马上拿出来，也不可以放在里面焖太久导致上水。
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20.白白胖胖的包子
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21.什么形状，随自己喜欢，肉馅做完了，做几个馒头也是相当不错的。
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22.做好的包子，放在架子上，晾凉，放冰箱冷藏保存一天。冷冻一个月都可以。
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23.松软的香葱牛肉包子。
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24.酸菜牛肉馅，加点指天椒，微辣，开胃。
菜谱
