冷锅串串的做法_冷锅串串怎么做_冷锅串串技术学习_鼎园丰餐饮培训的菜谱

串串这东西就像吃火锅，让人总忍不住吃一口，但是外面又吃不到正宗而且味道也让人绝望，干脆自己造起来。好吃干净还卫生，怎么都吃不够，嘴里还留有余香。

冷锅串串的做法步骤

1.热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用。
2.油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。
3.将混合的料小火炒制，并不停搅动锅底以免粘锅，炒制出香味时再放入备用的香料。
4.继续炒制20分钟左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。
5.大骨冷水下锅绰去血水、撇去浮末。
6.再放入高压锅，放入净水和姜片压出高汤，大概12-15分钟。
7.