面食一一老面芝麻酱花卷

1.先做老面酵头：温水49克加1克酵母，搅拌匀。

2.加面粉100克，先用筷子搅拌絮状。

3.揉成光滑面团。

4.盖好盖子发酵2倍大小。

5.用保鲜袋装好，重约150克，放入冰箱冷藏2~5天。（最少都要放冰箱2天，这就是老面酵头，就可以拿出来了）

6.拿出老面酵头（全放），水230克，（水量随天气变化而变化，夏季水少，冬季水多）放入面粉600克，白砂糖10克。

7.面包机揉光滑面团。

8.发酵一晚上（或者8小时以上）

9.加食用小苏打1.5克，用少许水抹匀小苏打，藏于面团里。再次面包机搅拌面团。

10.取一半面团，用擀面杖擀成长方形。

11.均匀抹上芝麻酱。（芝麻酱放香油，少量盐搅拌成糊状。）

12.慢慢折叠。

13.折叠至最后往上叠。

14.切成梯形。如图。

15.用筷子压一下。

16.把花卷放入蒸笼里。

17.静置发酵2倍大。

18.大火，蒸15分钟，焖5分钟。