水晶蒸饺

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水晶蒸饺

用澄粉做面皮，水晶剔透，但是必须要把皮擀的特别薄，而且因为皮没有弹性，皮确实不好擀。广东做虾饺的时候也是用的这个皮，但是大厨们都是用刀碾皮，这个太考验技术了。

主料

面团

调料

水晶蒸饺的做法步骤

1.韭菜洗净切碎。
2.加盐，腌出水。
3.澄粉跟生粉混合。
4.慢慢倒入开水，搅拌。
5.没有生粉后揉成团。
6.加点猪油，再次揉成团，然后放一边，盖上保鲜膜备用。
7.韭菜挤出水。
8.鸡蛋加点温水，搅拌均匀。
9.放锅里，炒到八成熟。
10.粉丝泡水。
11.把泡发好的粉丝，鸡蛋，放入韭菜中。
12.加入盐，鸡精，生抽，白糖调味。
13.搅拌均匀，制成馅，待用。
14.面团中取25g擀成面皮，确实不太好擀。
15.加入馅料包成饺子，这个饺子我也是刚刚学的包法可能会不正宗，大家可以在网上查柳叶饺，教程更加清晰。也可以包常用的饺子包法。
16.包好的饺子，放蒸笼，大火蒸个20分钟。
17.蒸好的饺子，关火，闷在锅里，慢慢的皮就变透明了，出锅。

分类：面食家常菜早餐饺子

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