老式面包

石榴树2008

老式面包

老式面包与现在制作面包有所不同，不同在于它的制作过程中多了一次发酵，相对用到的时间就会多一些，但它的味道绝对值得你等待。老式面包要先制作酵头，就是我们平时蒸馒头所说的引子，这一步还真和蒸馒头有些像呢，所以老式面包就是馒头与面包的过渡产物。
酵头是要先发酵的，发酵好的标准不是体积上的2倍大，而是内部组织要出现蜂窝眼，漂亮的一个个小孔洞，然后用它来让面包膨胀起来，变得宣软有弹性，香甜又可口。说了这么多，你会不会对老式面包有了些许的向往呢？如果你怀念它，如果你遗忘了它，都快点来了解和尝试吧，老式面包真的是不错的。

主料

辅料

清水160克

调料

老式面包的做法步骤

1.先将酵头的食材投入到厨师机里揉至无干粉状态，然后放在温暖的地方进行发酵，发酵好的酵头内部组织呈现出蜂窝状。
2.酵头发酵好以后，加入剩下部分的食材，注意糖和盐不要放到一起，要分开，黄油先不要加，然后用厨师机揉面，揉成面团，再加入黄油一起揉，揉到完全扩展阶段，即出现手套膜，当然，不做吐司也可以对面团的要求放低一点，揉到可以拉出大片薄膜就好。
3.再次进行发酵，本次发酵至面团为原来的2倍大即可，取出面团，平均分成16等份，一份重量为76克左右，将每个面团按扁排气，再滚圆松弛10分钟，松弛的时候要盖上保鲜膜防止面团表面风干。
4.取一个面团擀成长条状，然后将起慢慢卷起来，形成长条状。
5.左手抓住中间，右手抓住两头然后拧麻花那样拧一下，右手抓住的两头从左手中间串过去，形成一个结状，当然也可以直接滚圆放到烤盘里。
6.进行二次发酵，发酵成原来2倍大。
7.烤箱预热，上下火，中间175度烤35分钟，出炉后马上刷黄油即可，晾凉就可以品尝了。

小窍门&温馨提示

1.老面包的酵头会比较稀，所以用手来揉会比较粘手，所以用机器来揉面最好了。
2.酵头加入剩余食材的时候，注意糖和盐不要放在一起，要分开，黄油后放就行，不是做吐司可以不用揉成完全扩展阶段，只要接近完全扩展阶段就可以了。
3.老式面包的整形不一定要这样拧，直接滚圆也是可以的。
4.每个人的烤箱都不相同，所以温度和时间要根据自己烤箱的情况来调节。

分类：烘焙早餐

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