30%全麦的中种吐司

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30%全麦的中种吐司

方子是两个吐司量，添加31%占比的全麦粗粉虽然能够轻松出膜，但烘烤时涨发力量不足，发酵好的样子就是烘烤后的样子，所见所得。添加核桃仁与黑加仑使口感更丰富。天热时用冰牛奶，夏天应适当减少水量。

食材明细

中种

王后高筋面粉210g
王后全麦粗粉160g
牛奶245g
鲜酵母2g

主面团

王后高筋面粉150g
奶粉20g
盐3g
牛奶65g
糖5g
酵母4g
全蛋液74g

辅料

橄榄油油20g

30%全麦的中种吐司的做法步骤

1.245克牛奶中加入160克的王后全麦粗粉，210克的王后高筋面粉，鲜酵母2克和成面团，放入冰箱醒发成中种面团。
2.高筋面粉150g，奶粉20g。盐3g，冰牛奶65g，全蛋74g，糖5g，酵母4g，中种撕成小块。
3.面粉成团后，加入20克橄榄油。
4.和好的面团温度在25.1度。面团温度不要超28废。
5.能轻松拉出大片薄膜。
6.无需省发，均分成六份，滚圆。
7.擀开。
8.卷起，盖保鲜膜松弛。
9.按照先后做的顺序拿取。再次擀开，放入黑加仑干、核桃仁用擀面杖趁劲擀实。
10.卷起。
11.放入吐司盒中。烤箱加一盘常温水预热。
12.放入吐司模。发酵至九分满。
13.烤箱上下火180度，下层烤35-40分钟，表面上色后盖铝箔纸。

分类：烘焙早餐

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