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1.准备两斤豆芽（黄豆芽或绿豆芽都可以），肥瘦相连的肉半斤，水饺皮半斤，青椒一个，大蒜四瓣，生姜一小块。生抽、蚝油、盐适量，剁椒一勺。
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2.前一天晚上把水饺皮每一张刷上食用油，放入碗中，盖上保鲜膜。
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3.豆芽洗干净。猪肉去皮，肥瘦肉分开切粗丝。生姜大蒜切大片（卷菜的时候可以挑拣出来，所以切大点），青椒切丝。瘦肉里加入生抽耗油腌制。
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4.锅中加油，烧至五成热，加入肥肉炒至卷边加入瘦肉一起炒至散开。这时候加入生姜大蒜片炒出香味，加入生抽，耗油，少许盐继续翻炒。
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5.锅内加入剁椒一起炒香，加入豆芽和青椒丝翻炒一分钟，在加入少许盐翻炒均匀出锅。
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6.把装水饺皮的碗里的多余的油倒到面板上。拿出三五片水饺皮，用擀面杖擀大。
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7.平底锅烧热后，把擀好的水饺皮放入锅中，十秒后翻面。
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8.把翻过来表面的水饺皮揭开，再翻面，再揭表面一张水饺皮。如此反复，直道水饺皮烙完。
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9.把烙好的水饺皮放在洗干净的手上，夹入炒好的豆芽，卷起就可以开吃啰。
菜谱
