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砂锅烤鱼
妖妖~🍒
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我喜欢吃鱼,特别爱吃金鲳鱼,因为金鲳鱼肉质细嫩,鱼刺很少,十分鲜美。用砂锅烤鱼,方便简单而快捷,跟烤箱做的烤鱼比,砂锅烤鱼的香味更接近于炭火烤鱼的香味。
简单
烤
孜然
半小时
食材明细
主料
金鲳鱼
一条
辅料
生姜
一块
小葱
一根
熟芝麻
一勺
料酒
一勺
生抽
一勺
蚝油
一勺
孜然粉
一勺
五香粉
少许
烧烤干料
两勺
砂锅烤鱼的做法步骤
1.
金鲳鱼去除内脏,冲洗干净,用厨房纸巾擦干鱼身上和鱼肚子里的水分。
2.
金鲳鱼表面划上几刀,方便入味,我只划了一面,另外一面不划方便翻面。
3.
擦干水分的金鲳鱼放入容器中,倒入一勺料酒,一勺盐,葱段,姜丝,孜然粉和五香粉。用手把调料均匀地抹在鱼身上。
4.
盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两个小时入味。
5.
砂锅内铺上两层锡纸,放入一个矮脚烤架,烤架上刷一层油防粘。
6.
腌制好的金鲳鱼拿掉葱姜料,沥干下水分,摆在烤架上。
7.
盖上锅盖,置于燃气灶上,大火猛烤约8分钟。
8.
烤鱼的同时准备调料,小碗中加入烧烤干料,孜然粉,五香粉,熟芝麻,生抽,蚝油,倒入一勺油,搅拌均匀即可。
9.
打开锅盖,把鱼翻面,同时再往烤架上刷一层油,盖上锅盖继续烤大约5分钟。
10.
打开锅盖,给金鲳鱼两面都刷上烧烤酱,盖上锅盖再烤2分即可。
11.
成品。
小窍门&温馨提示
1、普通砂锅不能用来烤鱼,有破裂的风险。我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅,所以没问题。
2、烤鱼时滴落下来的料汁和油会把砂锅弄脏,很难清洗,所以要铺锡纸;烤鱼如果直接接触锅底,会很容易烤焦,所以要用烤架。
3、由于是大火猛烤,虽然锅内没有明火,但烤鱼的过程中仍然会有一定的油烟,因此,需及时打开锅盖(单次烧烤时间不能超过8分钟),给鱼翻面,同时把锅里的油烟排掉,不然油烟会把锅盖熏得脏兮兮的。
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