抹茶古早蛋糕

zjmaggie2006 发布

抹茶古早蛋糕

玩烘焙以来用了多种抹茶粉，国产烘焙用抹茶粉，宇治绿霸王抹茶粉、宇治绿太郎，半佰的青岚、若竹，最后出来的烘焙成品无论色泽、口感还是使用“若竹”的最合我意。个人觉得“青岚”更适合做甜品。

食材明细

主料

辅料

抹茶粉6g

抹茶古早蛋糕的做法步骤

1.将玉米油加热至60至70度。
2.将低筋粉筛入热油中，轻划至粉、油混合均匀。
3.把抹茶粉放入牛奶，用茶筅打成混合液。
4.将混合液倒入油粉混合面中，搅拌。
5.逐个将六个蛋黄加入搅拌。
6.将六个蛋清加入几滴白醋，将白糖分三次加入蛋清打发成湿性发（也就是打蛋器提起时蛋白成大弯钩），分三次将蛋白加入抹茶粘糊中。
7.将蛋糕糊倒入模具，轻微振动几下。
8.烤箱预热190度（待蛋糕糊放入烤箱后烤箱温度会下降20至30度，须自己观察自家烤箱的温差规律），放入蛋糕糊后将烤箱温度调制上下170度水浴法烤60分钟。成品出来后轻拍蛋糕还能Q弹抖动，既有古早蛋糕的绵软，更有抹茶的清香与翠绿。

分类：烘焙下午茶

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