六寸加高版的戚风蛋糕

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  1.准备食材：玉米油，加高版的六寸戚风蛋糕模具，鸡蛋，蛋抽，蛋糕粉自制，玉米淀粉，白砂糖。
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  2.取一个盆加入玉米油、牛奶和食盐，用蛋抽搅拌均匀（使牛奶同玉米油充分乳化）。
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  3.将蛋糕粉同玉米淀粉混合，过筛至盆中。
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  4.用蛋抽进行之字形搅拌。
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  5.蛋清和蛋黄分离，将蛋黄放入低筋面粉混合物的盆中。进行之字形搅拌。
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  6.搅拌成浓稠的流水状面糊即可。以上下火120℃提前预热烤箱。
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  7.蛋清盆中要做到无水无油，蛋清分离后加入几滴柠檬汁。
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  8.准备打发蛋白液前加入1/3白砂糖。
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  9.打至蛋白液出现大鱼眼泡之时，加入另外的1/3白砂糖。
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  10.打发至出现纹路时，加入剩余的1/3白砂糖。
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  11.当打发至提起电动打蛋器时，打蛋器头顶出现小尖角即为干性发泡。
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  12.舀入1/3的蛋白霜于蛋黄糊中，用切拌、翻拌的手法搅拌均匀。
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  13.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，以切拌和翻拌的手法搅拌均匀。
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  14.这是搅拌均匀的蛋黄糊。
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  15.从30厘米的高度将蛋糊倒入六寸加高模具中。
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  16.蛋糊入模七分满，轻震几下震出大气跑。
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  17.模具送入烤箱以上下火110℃烤50分钟，再转上下火125℃烤15分钟。
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  18.出炉后震出热气，倒扣晾凉两小时后脱模。
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  19.成品图。

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