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1.所有材料,除盐,黄油,先入料理机,出厚膜+盐+黄油,出九分大膜,拉开,延展性不错,洞洞边缘光滑即可。
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2.嚯,很多面,面不很粘,挺利索的。385克小模,每个模3个剂子,每个157-158左右,超多。如果450克模,参考其他厨友数据,约185-186克。
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3.不醒发,直接分成剂子,不用使劲揉,面不硬,轻柔团圆即可,不用团紧实。
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4.把圆剂子在面案上打个滚,两侧向内团,成梭子状。
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5.自上至下,匀力擀开。
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6.因为没有醒面,面筋略紧,不容易擀开,略用力,先上部,再下部,再中间,比较容易。
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7.中间擀均匀。
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8.擀长约40公分,如果有气泡,按扁排气。
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9.卷成卷儿。
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10.盖上保鲜膜,防干。
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11.全操作完,依然不醒发,继续做。取一个卷,按扁。
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12.擀长至50公分。手劲儿要匀,千万别用蛮力,擀断筋就不好了。注意要按气泡儿哈。
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13.正常卷起。
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14.好多圈儿,约5圈儿。手艺不过关,薄厚不匀地说。
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15.入模,醒发。35度,湿度75%。我机器大约发120分钟,热火13分钟,全过程133分钟,大家参考。
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16.发到模具60%满就可从了。我模高7.5公分,距边缘2公分。450克模,距边缘约3公分。
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17.大概介样。入炉,我机器海尔T3,180/190,42分钟。450克模具,中下层,180度,40-42分,群友低糖450,170,28分钟,大家参考。其实,我们讨论过,平时怎么烤盖盖吐司,这个就那样烤。
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18.出炉震模,侧放。
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19.平面比水波好看,这个出炉称重438-440克,模是385,我没做过450的,不知道那个成品多重。
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20.圈好多,水波就看不清楚。
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21.掰开,拉丝有。
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22.片状明显。
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23.组织细密。
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24.各种撕。
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25.感受下。
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26.不雅观了~~手欠的快去试,拆着可过瘾了。