茄子盖浇饭

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  1.猪瘦肉四两，茄子一个大的（约一斤半），洋葱小半个，胡萝卜半根，大蒜六瓣。生抽、耗油、盐适量，玉米淀粉五钱。鸡精，胡椒粉适量，白糖三克。
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  2.把茄子去皮洗净，切成七毫米见方的小颗粒。用少许盐腌制，以防氧化。
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  3.把瘦肉切成约五毫米见方的小颗粒，用少许盐，生抽，蚝油腌制。洋葱与胡萝卜也切成小颗粒，大蒜剁细。
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  4.炒锅置旺火上，加油烧至七成热。加入用淀粉拌好的瘦肉，大火翻炒至散籽，铲出备用。
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  5.锅内余油继续加热，加入蒜末炒香加入洋葱炒出香味后，放人胡萝卜翻炒一分钟。
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  6.加入挤掉水分的茄子，翻炒一分钟。加盐，少量生抽，白糖，胡椒粉调味。
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  7.锅内加入六百毫升开水，烧至茄子熟透。
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  8.加入炒好的肉粒，烧一分钟。加入少许鸡精炒匀。用淀粉加水调成水豆粉，在锅中勾薄欠，关火。
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  9.盘中加入米饭，浇上烧好的茄汁，美味鲜香的盖浇饭就可以吃了。

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