荞麦脆片

眉记：

荞麦脆片

　　这是今年我做过最多的小零食了，一开始只是为了解决掉家里太多的剩饭，做成香脆疏松的小脆片，受到了女儿的欢迎，然后，我的侄女的女儿来了，所有的脆片就都归她了。
　　最近得了袋格林诺尔石磨荞麦面，这玩意儿没做过东西，一时不知道做什么，就想，能不能做成类似于米饭脆片的小零食？于是去买了袋大米粉用来替代米饭。
　　实验下来，荞麦粉虽然无筋，但粘性大，做出来的脆片是硬脆的口感，与米饭脆片的疏松不同，不过我觉得我老公应该喜欢这类口感。

主料

荞麦粉50克
粳米粉（粘米粉）50克
牛奶120克

辅料

玉米淀粉25克
食用植物油20克

调料

白砂糖40克

荞麦脆片的做法步骤

1.称量好食材。
2.牛奶、油、糖放在一个较大的容器里搅打均匀，打到糖溶化。
3.依次加入淀粉、粳米粉、荞麦粉搅打均匀，无干粉，基本无结块，稠厚程度如图状态。如想看搅拌手法视频请移步公众号“眉记”。
4.蛋卷机的温度旋钮转到2/3处，预热2分钟左右。我这蛋卷机买的便宜货，上面的测试标识已经看不清了，从左向右顺时针方向为从低温到高温，到大嘴巴豆豆处为最高温。
5.把面糊舀到蛋卷机上，做大的脆片就多点面糊，放在中心位置，一次做一片；做小脆片就少点面糊，一次做三到四片。我是一次3片，每片小半勺面糊。
6.放好面糊盖上盖子，扣好搭扣，约烘烤2分钟。一开始会有大量水汽冒出，发出滋滋的声音，慢慢地水汽少了，声音也轻了，能闻到香味了，可开盖检查一下，如上色不满意盖上盖子继续烘烤。
7.烘烤到表面略变黄，一般就可以了，刚出锅时是软的，几秒就变硬了。如果冷了还没硬，说明烘烤不够，可回炉再加工。
8.香脆的荞麦脆片就做好了，咔嚓咔嚓停不下来喽！

小窍门&温馨提示

1 如果没有粳米粉，就用米饭和牛奶1：1打成米糊，再加荞麦粉（或其他杂粮粉）、淀粉，搅拌成第三步的状态。
2 牛奶也可以换成水、果汁、蔬菜汁等液体。
3 糖量依自己口味调整，我曾做过什么调味也不加的，以及加番茄沙司做成番茄味的，加辣椒酱做成香辣味的，都很好吃。
4 我的蛋卷机是电热的，还有一种燃气的也是可以的，做法是一样的。
5 怕不好脱模的，模具可事先刷油。

分类：小吃零食

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