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1.做披萨饼底的所有材料称好,酵母和砂糖提前用50克清水化开备用。
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2.做披萨饼底的所有材料混合一起揉成光滑不粘手的面团,揉光滑就可以,不用出手套膜。(请自动屏蔽我那粘满面的糙手吧,干完活后我一定去洗干净,下次再出现拍照情形我一定洗美美的上镜)
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3.面团揉光滑后,放一个大碗内,上面盖一块湿毛巾,放温暖处发酵。
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4. 发酵的时候我们可以准备披萨酱和菜码了。(披萨酱和菜码也可以按自己喜欢的口味准备哦)
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5.菠萝切丁,盐方火腿切丁,杏鲍菇竖切大片后再改切小片,梅花肉剁成碎泥,广式腊肠切片,甜面酱、黄豆酱和番茄酱混合备用。02 菠萝切丁后简单的用手挤出一点菠萝水备用(菠萝汁不要倒掉)03 青豆+盐方火腿+腊肠+杏鲍菇蒸锅蒸约8分钟,蒸熟后碗里的汤汁倒出来备用,以上所有菜码 大家可以按自己喜欢的配哈(蒸熟后碗里的汤汁倒出备用)04 锅内放少许食用油,倒入洋葱煸香后放入酱料翻炒均匀倒入肉泥小火慢炒,最后倒入蒸菜后的汤汁和菠萝挤出来的果汁,翻炒熟后出锅备用。
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6.菜码和酱料都准备好后,面团也发好了,差不多是原来的两倍大,手指中间戳一个洞,不塌陷不回弹,里面呈蜂窝状。
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7.面团排气分割成两份,一份占比是三分一,另外一份占比三分之二。分割完后盖上保鲜膜醒面10分钟。
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8.面团醒好后,擀成圆饼,扣在披萨盘内(如果不好把握应该擀多大,可以用披萨盘做比较,如果没有披萨盘,八寸可擀26-28厘米左右,6寸可擀15-17厘米左右)擀好后,再用钢叉在披萨饼上扎满小孔以防烤的时候鼓起来,一定要扎穿哦。
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9.全部扎完后盖上保鲜膜再醒发10分钟,醒10分钟后放烤箱内上下火200°时间15分钟烤到微黄即可(每个人的烤箱温差不同,以自己烤箱脾气为准,我是两个一起烤,所以时间比较长,注意不要烤糊就行)02 如果是用空气炸锅烤饼皮,170℃-180℃,时间5-8分钟,(一定要注意火候,不要一烤到底,随时观察饼皮的变化,微微黄即可,空气炸锅跟烤箱还是有些区别的)
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10.烤好后取出,表面刷酱,刷完酱后先撒一层芝士碎,然后就是码上自己喜欢的菜码。
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11. 自己吃就是喜欢料多多的,芝士碎放的越多越拉丝的哦。
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12.我是两个一起烤,所以我用烤箱上下火180℃-200℃,时间是20分钟,每个人的烤箱温差不同,按自己烤箱脾气设置就行,因为菜码和饼基本都是熟的了,所以只要把芝士碎烤融化就差不多了。02 空气炸锅170℃-180℃,时间10-15分钟,每个人的空气炸锅大小和温差不同,按自己空气炸锅脾气设置就行,因为菜码和饼基本都是熟的了,所以只要把芝士碎烤融化就行。(空气炸锅烤披萨如果没有烤盘建议炸篮内垫锡纸或者油纸)
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13.亲原谅我没有完整的成品图,因为被孩子们吃的差不多了,上面的那张拉丝图是仅剩的两块,而且还是抢拍的。