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鱼香肉丝的做法学习
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鱼香肉丝,热菜,鱼香味型。特点:色红而艳,香气浓郁,咸甜酸辣兼备,姜葱蒜味突出成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。
简单
炒
酸甜
十分钟
食材明细
主料
瘦猪肉
150克
色拉油
65克
醋
8克
精盐
2克
白糖
10克
葱花
60克
姜米
3克
蒜米
5克
酱油
6克
泡红辣椒末
20克
料酒
4克
辅料
水淀粉
6克
鱼香肉丝的做法步骤
1.
猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。
2.
将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3.
锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;翻炒均匀出锅。
小窍门&温馨提示
制作过程中的注意事项:
1醋和糖的比例。
2煸炒鱼香味的火候。
分类:
热菜
川菜
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