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1.全部材料准备好:黑全麦粉可用全麦粉代替;黄砂糖又称二砂糖,如果没有可用打碎的黄冰糖代替;巧克力要用牛奶巧克力和黑巧克力两种;核桃仁是烤熟的。
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2.黑全麦粉过筛防结块,麦麸不要倒掉,过筛后要重新放加面粉中,把小苏打盐与黑全麦粉混合均匀;两种巧克力切成1公分小丁,核桃切小块,尽量不要切太碎,吃的时候有颗粒感才香。
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3.软化好的黄油用手指一按有小坑,用电动打蛋器打顺滑时,倒入黑糖、黄砂糖、细砂糖;先用打蛋器将糖类和黄油搅拌,再中速搅打2分钟。
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4.打发好的黄油糊中加一个鸡蛋,继续用中速打发2分钟。
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5.鸡蛋与黄油糊完全混合了,成膏状,且有立体感和少许蓬松感。
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6.将黑全麦粉等粉类混合物倒入黄油糊中。
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7.用刮刀翻拌均匀无干粉即可,不要过度搅拌,防止饼干烤完回缩;再将核桃仁和两种巧克力丁倒入面粉糊中。
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8.用刮刀混合均匀即可。
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9.将饼干类放入保鲜袋中,整理一下,放冰箱冷冻30分钟以上,使饼干糊定型,利于操作。
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10.戴上一次性手套,揪一块面糊,称重50克,团成圆球,再拍扁;与此同时,烤箱开始预热180度。
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11.烤盘上提前铺油纸,将整形好的黑全麦饼干坯放在油纸上,相互间留出5公分的间距;饼干一共做了12块,可以分3次来烤,暂时不烤的可以放在冰箱冷藏。
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12.饼干送入预热好的烤箱中,上下火190度,10分钟。
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13.出炉后拖着油纸到晾架上晾凉,密封保存。