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香煎杂鱼
昊妈小厨房
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看到娃他爹拿回来这袋鱼,觉得他是来搞笑的,那么小的鱼,还夹杂一只小小小虾,还没动手处理鱼,我就先动口笑了🤪但是,加工过后,那个香啊,娃儿吃的连骨头都不留……话不多说,上菜~谱。
中级
煎
鱼香
三刻钟
食材明细
主料
杂鱼
1斤
辅料
姜
适量
蒜
适量
淀粉
适量
调料
生抽
适量
椒盐
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
香煎杂鱼的做法步骤
1.
杂鱼去鱼鳞摘内脏鱼肠,清洗干净,沥干水,可以借助厨房纸巾。用生抽,盐,胡椒粉/辣椒粉,料酒腌制一会,二十分钟或半小时,看时间方便。时间到,用厨房纸巾稍微吸干鱼身水份。
2.
其实,看到这堆杂鱼,我觉得娃他爹买回来是为了惹我笑的,好小🤪。
3.
准备淀粉,我用的是玉米淀粉。
4.
每条鱼裹上淀粉。鱼身干,淀粉就不那么容易渗透,这样下锅煎,可以保护鱼肉不散。
5.
比炒菜更多的油量,油温要高,煎鱼才不粘锅。
6.
小心用筷子夹放进去,一面煎金黄了再翻面,不要着急翻面,肉散了烂了,就只能扔掉,因为自己看到一锅肉和刺不分的不明物,也没欲望继续煎下去,更别提入口了。
7.
更小的放一盘。
8.
比更小的的鱼放一盘,可以撒椒盐,媲美饭店出品。
9.
娃儿夹一条让我拍特写,骨头都能吃下去,酥脆可口。
小窍门&温馨提示
一定一定要裹淀粉和小火煎,一面定型变金黄了再翻面,不要心急。
分类:
热菜
家常菜
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