面食探索之韭菜盒子

1.将约80度的温水少量分次倒入面粉中，搅拌成絮状，然后不断揉至表面光滑的面团，用保鲜膜包裹，并在上面放一块湿布。然后将韭菜洗净控水。

2.将三个鸡蛋磕入碗中打散，可加少量水，锅中放油将蛋液打入锅中。

3.待蛋液定型，用筷子将蛋液搅散。然后将鸡蛋盛出，放入碗中晾凉。

4.将准备好的虾皮倒入炒过鸡蛋的锅中，小火炒制虾皮稍稍变硬出香味，盛入碗中晾凉备用。

5.将沥干水分的韭菜切成小段，放入大碗中，加三勺芝麻油拌匀。

6.加入虾皮，再倒两勺麻油，一起拌匀。

7.然后将晾凉的鸡蛋倒入。

8.在加入一勺十三香和半勺盐（虾皮有咸味，所以盐不要加太多），一起拌匀。

9.将面团揉成长条并切成小块，将小块面团压成小圆饼，两面沾面粉。

10.用擀面杖将厚面饼擀成圆形薄饼。

11.用保鲜膜将擀好的薄饼覆盖。

12.大概每张饼皮加入两勺半的馅料，像包饺子一样将馅料包入饼皮中并将边缘捏牢，做花边修饰。

13.平底锅预热后加入少量油，将包好的韭菜盒子放入锅中，用刷子将韭菜盒子上面刷一层薄油，待另一面面皮变硬后翻面。两面都变硬后，将锅中放入少量水，并放上锅盖焖气，锅内水分蒸发后，韭菜盒子会变得非常鼓，来回再翻两到三次后即可出锅。