巴斯克式重芝士蛋糕

1.材料集合。由于需要常温操作，一般是上午准备把材料称重准备出来，下午做。鸡蛋的话，一般3个鸡蛋+1个蛋黄，但有时剩余的蛋清不好保存，就直接3个鸡蛋，效果也不错。奶油奶酪300g+糖90g，盛入打蛋盆。淡奶油180ml量入量杯。3鸡蛋1蛋黄静置。10g玉米淀粉入筛备用。6寸圆模铺油纸备好。

2.常温的奶油奶酪300g和绵白糖70g混合，搅拌均匀。

3.分次加入鸡蛋，搅拌均匀一个再加下一个。

4.缓慢注入180ml淡奶油，搅拌均匀。此时预热烤箱230度。

5.筛入10g玉米淀粉，搅拌均匀。

6.全部搅拌均匀，倒入6寸模具。

7.进烤箱中下层，230度15分钟，再210度15分钟。

8.出炉。这是中下层，颜色比较淡。

9.没冷藏，直接切开，爆浆正当时。如果先进冰箱冷藏一夜再切，就凝固了，比较好切好看。

10.这是烤箱中层，上色更重。冷藏4小时之后的，中心略凝固。嘴太急，冷藏一夜再切对我来说不现实。