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1.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
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2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
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3.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。
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4.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
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5.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。
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6.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀，再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
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7.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。
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8.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
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9.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
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10.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
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11.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。在蛋糕表面抹上一层果酱。在准备卷起的一边，先用刀在最边上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
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12.开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
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13.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
菜谱
