炸老虎的做法

注意事项

　　1、根据面团的软硬程度，可以适当地调整水的用量。

　　2、面团一定要和光滑，否则会影响口感。

　　3、油温要控制在150℃左右，油温过高，炸出的老虎表面焦糊，里面鸡蛋却不熟。

　　4、在炸制的过程中要将炸老虎不停地翻个，当表面金黄时，就可以捞出。

炸老虎的配方说明

1、面粉的选择

　　炸老虎要选用中低筋面粉，最好使用油条专用粉，面粉的筋度过高，会影响糖果子的酥脆度。

2、酥脆油条膨松剂

　　酥脆油条膨松剂的用量通常为面粉量的2.5%即可。

3、水温的说明

　　根据外界温度的不同，水温可以适当地进行调整。建议春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手的水即可。