雪上巧克力吐司

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雪上巧克力吐司

“可以吃出脏脏包的味道，吐司放了三天还是一样软”。

主料

辅料

淡奶油毫升

调料

巧克力75克

雪上巧克力吐司的做法步骤

1.除酵母和黄油外的主料放在厨师机内，液体在下面，粉类在上面，糖和盐分开摆放。
2.揉到扩展状态，盖保鲜膜连打面桶一起放入冰箱冷藏一个小时。
3..将面团剪成小块，放入鲜酵母和提前室温软化过的黄油。
4.揉到表面光滑，呈哑光状态，加入巧克力豆。
5.搅拌均匀至完全扩展状态。
6.将面团收圆，放入烤盘内拍扁。
7.在温度27度、湿度75%的环境中进行一次发酵。
8.此时开始制巧克力甘纳许，将淡奶油和巧克力币放在奶锅中。
9.隔温水加热，至巧克力完全融化，备用。
10.面团发至两倍大，大约用时30分钟平均分成两份，盖保鲜膜松驰20分钟。
11.将面团擀成约长45CM宽25CM的大片，用刮刀抹上甘纳许。
12.卷紧，收口捏好。
13.从中间切开两半，头上留一点，不要完全切开。
14.两股互相扭成麻花。
15.两头压在底下，放入吐司盒，在温度33度、湿度80%的环境中进行二次发酵。
16.放至七八分满，表面灌水，撒上奥利奥碎。
17.送入预热好的烤箱下层。
18.上火160度，下火200度，烤35-40分钟。

小窍门&温馨提示

1.此食谱是在室温25度的环境下制作的，所有需要冷藏一个小时，南方室温低的小伙伴可以忽略此部分，直接加酵母揉至扩展加黄油。
2.没有鲜酵母的可以换成5克干酵母，室温过低的小伙伴最多可以使用10克干酵母。
3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小伙伴可自行更换。
4.60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色过重。
感谢非儿爱美食提供食谱

分类：烘焙早餐

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