蚕豆糕

眉记：

蚕豆糕

　　蚕豆（学名：Vicia faba L.），别名南豆、胡豆等，据宋《太平御览》记载，蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。
　　我是十分喜欢吃嫩蚕豆的，加香葱或者咸菜炒一炒，一个人可以吃上一大盘。现在搬去和婆婆住，婆婆知道我爱吃，种了好多，几乎天天吃蚕豆。不过蚕豆长得快，一、二个星期就老了，那就不好吃了，于是和婆婆说：“咱们做蚕豆糕吧！”
　　蚕豆糕是我婆婆“发明”的，以前就做给我吃过，由她口述做法，我来操作。期间还闹了些笑话，比如忘了放糖，后来又揉进去；又如我嫌弃煎熟的蚕豆糕太油，改用烤箱，结果口感不好，只得乖乖回来用平底锅煎……
　　来看看蚕豆糕究竟是怎么做的吧！

主料

调料

白砂糖200克

蚕豆糕的做法步骤

1.蚕豆剥壳去皮成蚕豆瓣，清洗后加没过蚕豆瓣的清水，煮到酥烂。我这个加的水少了，中间添过一次水。
2.粉类混合，搅拌均匀。中式菜不是很讲究称重，材料表中的食材份量不是一成不变的，喜欢糯一点就加多点糯米粉，喜欢硬一点就加大中筋粉的用量。
3.煮好的蚕豆瓣滤水，趁热倒入粉类，再加入白砂糖，用筷子搅拌均匀。其实这就是个烫面的过程，蚕豆瓣一定要从锅中捞起就倒入粉中。
4.带好手套（防烫）大力揉成面团，蚕豆有点颗粒不要紧。揉面的过程中，如果觉得干了，可以加点水，觉得湿了就加点粉。我这个有点干，就加了点煮蚕豆的水。
5.案板撒粉，把蚕豆面团擀成约5毫米厚的面皮，用模具刻出形状。我的面团太大，分成4份后擀的。
6.平底不粘锅倒少许油，把蚕豆糕生胚排入，小火煎至底面略显焦黄。煎制过程中可以不时晃动锅子，使受热均匀。
7.翻面，加一小碗水，水面约在蚕豆糕厚度的一半，加盖，中小火煮到水干。
8.再翻面略煎。如果不喜欢焦斑明显的，就少煎一会。我喜欢有一层脆皮的，就煎重了点。
9.这个是煎得比较轻的，颜色就比较绿，口感也较软。

小窍门&温馨提示

1 蚕豆瓣一定要煮到酥烂，否则揉不开。
2 蚕豆一出锅就加入粉中，否则达不到烫面的效果，成品会较硬。
3 食材的用量不是绝对的，揉面时觉得干了就加水，觉得湿了就加粉；喜欢软糯的就多点糯米粉，喜欢偏硬的就多点中筋面粉。

分类：糕点早餐

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