蓝莓酱蛋糕卷 独家

1.蛋白、蛋黄分离，蛋黄和米糠油、水、糖混合一起搅打至充分乳化。

2.筛入低筋面粉。

3.用不规则手法拌匀成细腻的面糊。

4.蛋白中加入几滴白醋，分三次加入白糖，打发蛋白，提前打蛋器能拉出大弯钩是最好的状态，我这个稍硬了点。

5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中混合均匀。

6.倒回剩余的蛋白霜中，用不规则手法上下翻拌均匀。

7.倒到铺好油纸的28*28方形烤盘中，震去大气泡，用刮刀摊匀，放入预热好的烤箱中，中下层、上下火150度，26分钟，根据烤箱的实际情况来调整。

8.烤好的蛋糕出炉，震几下。

9.上面盖上一层油纸，倒扣在烤架上冷却。

10.撕去油纸。

11.抹上蓝莓酱，将蛋糕片斜着切边。

12.借助擀面杖，用油纸裹着往前滚，手掌适时配合着往下按卷，卷好后用油纸包着放在冰箱里冷藏30分钟。

13.切成小块。