皮蛋火腿鸡蛋羹

1.火腿，皮蛋切碎，3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，鲜姜一小块磨成末加一小勺淀粉，半小勺盐，一点点水（一个蛋清的量）纱布或者细漏勺过滤到蛋清中，剩一点点放到蛋黄中，蛋清与火腿皮蛋混合放到一个方形盘子里，没过皮蛋，别的形状也可以，最好下面铺一层保鲜膜好脱模。凉水上锅中小火蒸，也不要太小，大概十几分钟的样子，（锅的大小及装水量不一样，中途可以打开看一下，表面稍微发白不流动就可以了，也可用筷子轻戳一下）。

2.蛋清半凝固状态加入蛋黄。

3.加入蛋黄的样子。

4.小火继续蒸到蛋黄凝固。